羊肉的「羊味」不是單一原因造成。羊隻年齡、品種與飼養、脂肪風味、原料新鮮度、保存狀態和烹調方式，都會改變最後聞到與吃到的氣味。好的羊肉料理不是把羊味消滅，而是保留乾淨肉香、減少令人不舒服的腥羶與油膩感。
 

羊肉本來就有自己的風味

不同肉類都有辨識度，羊肉也一樣。消費者常把所有羊肉氣味都稱為「羶」，但實際吃到的可能包含羊脂香、燉煮香、保存造成的異味，或是過度加熱後較明顯的脂肪氣味。因此，「不羶」不等於完全沒有羊肉香，而是入口時沒有讓人排斥的刺鼻、油耗或不乾淨感。

為什麼年齡與脂肪會影響感受？

一般來說，羊隻成熟度與脂肪風味都會影響羊肉的辨識度；部位的肥瘦也會改變入口感受。這也是為什麼同樣叫羊肉，羊排、羊肩與羊五花的香氣與口感不會完全相同。爐憶主鍋選用12～18月紐西蘭草飼綿羊的小骨羊排，希望在肉感、油脂與燉煮耐受度之間取得平衡。

保存與前處理同樣重要

冷凍不是把品質問題暫停後就永遠不變。肉品若在解凍過程長時間處於不適合的溫度，除了食品安全風險，也可能影響風味與質地。家庭料理建議遵循產品標示，優先以冷藏方式安全退冰，避免反覆解凍、再冷凍。

一定要用大量薑、米酒才能去羶嗎？

薑與酒都是傳統羊肉料理常見的風味工具，但它們不是唯一方法。原料選擇、修整、拌炒與燉煮也都會影響最後的氣味。爐憶刻意不加薑、不加米酒，先以純羊油拌炒，再與紅燒醬、熟成腐乳及8味中藥慢燉3小時，讓消費者吃到的是紅燒醬香、羊排肉香與溫和藥材香，而不是一整鍋薑酒味。

怕羊味的人，挑羊肉爐可以先看什麼？

第一，看肉品來源與部位是否說得清楚；第二，看品牌如何描述去羶，不要只看「完全沒羊味」的口號；第三，看湯底是不是大量辛香或酒味主導；第四，第一次可以從雙人份開始，搭配高麗菜、菇類與豆皮，讓湯味更圓。

常見問題 FAQ

Q｜羊肉完全沒有羊味才算品質好嗎？

A｜不是。羊肉仍應保有自然肉香，重點是沒有令人不舒服的異味。

Q｜爐憶羊肉爐有加薑或米酒嗎？

A｜依目前品牌正式資料，紅燒羊肉爐不加薑、不加米酒。

Q｜冷凍羊肉怎麼退冰比較安全？

A｜依食藥署建議，可採冷藏、流水或微波等安全方式；爐憶產品請以最新包裝調理標示為準。

食藥署：肉品冷凍解凍小心機：https://www.fda.gov.tw/Tc/PublishOtherEpaperContent.aspx?id=1568&r=1657697554&tid=5216