一包爐憶羊肉爐怎麼做出來？「先炒、慢燉、後燜」3小時製程公開

原料：從12～18月紐西蘭草飼綿羊羊排開始

製程再厲害，也不能把不適合的原料變成理想成品。爐憶選擇小骨羊排作為主體，因為它能承受長時間燉煮，也保留消費者打開包裝後可以直接辨認的肉塊感。

先炒：不是把肉煮熟而已，而是建立第一層香氣

爐憶以純羊油進行拌炒，讓羊排與醬料先建立香氣。炒這一步會影響後面整鍋的基調；如果直接把所有原料加水煮，香氣表現會是完全不同的方向。

慢燉：把羊排、紅燒醬、腐乳與藥材放進同一個時間

主體進入燉煮後，祖傳紅燒醬負責醬香，180天熟成腐乳負責發酵深度，8味中藥負責香氣層次，羊排則在時間裡吸收湯汁。爐憶慢火熬煮約3小時，不加薑、不加米酒，也不用濃縮湯粉快速做出濃度。

後燜：讓湯與肉不要各說各話

燉煮不是關火就完成。後燜讓湯底與羊排的味道繼續融合，這也是爐憶把工序明確寫成「先炒、慢燉、後燜」而不是只說「熬3小時」的原因。時間只是數字，工序才是數字背後真正的內容。

從市場手感到食品生產標準

當羊肉爐變成冷凍商品，除了味道，還要處理食品安全、冷卻冷凍、包裝與物流。爐憶目前對外資料以HACCP、ISO 22000、SGS檢驗與急速冷凍作為品質管理資訊。各項認證、檢驗範圍與有效狀態應以品牌最新正式文件為準。